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老字号如何“翻身”?该借助数字化转型蜕变了

来源:常乐鳊鱼新闻 2019-12-01 21:26:40

常乐鳊鱼新闻
内容提要:9月20日,由中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团共同发布的《餐饮“老字号”数字化经营现状报告》也指出,虽然目前有不少餐饮“老字号”在谋求转型,但整体而言,餐饮“老字号”在数字化经营过程中

提到老字号往往会让人想起传统文化遗产和紧跟潮流之间的矛盾。当数字经济全面发展时,老字号应该如何随着“第二春”而焕发光彩?

9月20日,中国工商协会中国老字号工作委员会和美团电平集团联合发布的《餐饮“老字号”数字化管理现状报告》也指出,虽然许多餐饮“老字号”正在寻求转型,但总体而言,餐饮“老字号”的数字化管理仍有很大的改进空间。

首先,许多“老字号”没有通过数字手段实现高水平的营销和管理效率。从餐饮“老字号”的数字化管理模式来看,近49%的网上老字号开设了外卖业务,只有19.3%的网上老字号开设了团购/预订业务。

第二,一些品牌在消费者体验、服务水平和菜品创新方面仍存在不足,未能利用消费评估大数据来促进产品和服务的改进。

第三,“老字号”连锁经营水平不高。拥有10家以上店铺的“老字号”品牌仅占品牌总数的25%。一些合格品牌未能抓住“互联网+”的机遇,加快连锁发展的步伐。

据报道,随着移动互联网时代的到来,国外餐饮品牌的进入和本土创新餐饮品牌的强势崛起,传统餐饮“老字号”的运营和发展遇到了多重挑战。如何充分利用数字浪潮带来的发展机遇,创新突破局面,焕发新的活力,已成为餐饮“老字号”面临的重要课题。

为此,中国商务部中国老字号品牌工作委员会与美团电平集团达成合作,共同发布“老字号品牌数字化发展促进倡议”(以下简称“倡议”),帮助餐饮“老字号品牌”进一步适应消费升级趋势和市场需求,帮助“老字号品牌”加快数字化建设步伐,实现线上线下发展一体化,使“老字号品牌”在传承经典的基础上实现优质创新发展,并持续

“八大举措”包括:1 .支持老字号利用互联网平台进行数字化运营;2.支持老字号实现数字化管理;3.支持老字号在质量消费中发挥独特作用;4.支持老字号提升供应链数字化水平;5.支持老字号培养数字人才;6.支持老字号在线品牌保护;7.支持老字号和城市文化旅游的数字化整合;8、落实“旧的全新消费计划”。

在北京,庆丰宝姿是首批尝试转型的企业之一。例如,庆丰宝姿根据外卖顾客的消费习惯推出了新产品,包括自己的饮料和一些蛋糕。现在在清丰包子铺,你不仅可以吃多馅薄皮的包子,还可以享受下午茶。

和清丰包子铺一样,历史悠久的护国寺小吃也发生了同样的变化。护国寺的小吃一直主要在大厅里供应。起初,他们对网络外卖的新形式非常谨慎,因为他们担心这会影响品牌的声誉。然而,后来发现许多年轻人打电话来询问他们是否能提供外卖食品,这就是为什么他们两年前选择了美国外卖。

北京华天京云护国寺餐饮管理有限公司负责人表示,外卖业务带来的最大惊喜是扩大了店铺的覆盖面,挖掘了许多潜在用户。据统计,外卖小吃在寺庙总收入中的比例从2017年的约2%上升至2018年的近12%。其中,北京广安店的外卖率甚至高达21%。

在上海,胡大春创建于1932年,是上海的一种特色小吃。作为首家成为红色网店的老字号小吃店,“排队”一直是胡大春甜蜜的担忧。在每个用餐点,商店里的排队情况都很严重。此时,胡大春选择美团小白盒和智能pos,大大缩短了每位客户在收银机上的时间,改善了客户的消费体验。

在四川,成都当地老字号“张烤鸭”的80后老板张宇接管了父亲的生意,发现客户群严重受损。50岁以上的老顾客是这家餐馆的主力,年轻的顾客不能接受他们。这家餐馆缺乏活力。判断互联网趋势,张玉仙开始网上团购,然后开始外卖,逐渐吸引更多年轻消费者。张宇的烤鸭青石桥餐厅也被列入2018年公众舆论必吃名单,下个月该餐厅的客流量达到30年来的新高,成为当地的网上红色餐厅。

在苏州,朱红星、吴栋面馆、紧水台面馆、杨蓉大厦等老字号都是苏州人离不开的老字号。然而,这些面馆作为采购单位没有足够的议价能力,传统的采购模式使餐馆的利润越来越薄。因此,他们选择与餐饮供应链平台合作,批量在线购买食品。

结合以上例子,我们很高兴看到“老字号”作为中国传统文化与商业结合的代表,正在发生积极的变化。通过与美团电平等互联网平台的深度合作营销,在食品原料采购、内外带菜肴搭配、客户支付方式变化等方面实现了优化和改进。

从配料到生产,再到用户的口中,这些历史悠久的品牌似乎一次只吃一餐很简单,但在它们背后,它们正在巩固对饮食文化的坚持。然而,与此同时,我们希望老字号能够抓住数字化转型的机遇,实现与互联网平台的深度合作,从而继承和发展好品味。

以下是八大举措的具体内容:

首先,支持老字号利用互联网平台进行数字化运营。推进老字号适应数字经济时代的要求,利用互联网开展精准营销,构建线上线下整合营销的“共线营销”体系,扩大对新一代消费群体的影响。实现从内容展示到口碑积累的转变,通过大数据的沉淀把握消费者需求的新趋势,不断优化产品、渠道和服务,支持老字号开展网上订购、新零售等服务,实现销售模式多样化、渠道多样化和服务精细化。

第二,支持老字号实现数字化管理。利用数字软硬件设施改善老字号管理,为老字号提供收据、收银机、订购、排队、电子发票、店铺管理系统等数字工具。为老字号品牌提供选址租赁、设计装修、耗材采购、员工招聘、员工培训、数据分析、金融服务等全流程服务,提升老字号品牌运营效率和数字化管理水平。

第三,支持老字号在质量消费中发挥独特作用。我们将支持老字号企业参与创建“必须吃饭清单”,征求公众意见,“必须吃饭街”清单和其他受欢迎的消费清单,如“黑珍珠餐厅指南”。我们将推广优质、品牌含金量高的老字号商品和服务,提升老字号在年轻人和优质消费者中的影响力,利用消费热点ip创造新的消费趋势。

4.支持老字号品牌,提高供应链的数字化水平。利用现代分销和智能供应链帮助老字号品牌降低物流成本和采购成本,提高原材料质量,扩大服务范围,并帮助老字号品牌变得安全和可追溯。

五、支持老字号品牌培养数字人才。充分发挥互联网平台的数字化人才培养能力,为老字号企业的管理者和经营者提供数字化培训,从营销策略、外卖运营、在线推广、运营推广、包装配送等角度定制培训内容,定期与老字号企业分享行业趋势和趋势。

六、支持旧品牌在线品牌保护。利用平台上积累的大数据和用户评价,我们将加大对老字号在线的打击力度,帮助老字号进行在线认证,呼吁全社会加大对老字号的支持力度,维护老字号的合法权益。

7.支持老字号和城市文化旅游的数字化整合。我们将充分发挥“一站式消费”和多场景融合的互联网平台特色,提升老字号的地理文化属性,帮助老字号在自身产品和服务的基础上拓展与旅游、文学创作、休闲等资源的合作,接触更多消费者。

八、贯彻“老有所为、新有所为”的消费计划。通过设立老字号在线特区、在线标志、老字号智能商店改造、老字号数字案例传播,支持老字号企业实现“品牌复兴”和形象提升。

资料来源:观察员网络

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